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白高湯底
白高湯底 鮮甜不腥
以牛鰍魚30、大眼雞30、鯪魚骨20及豬骨20,經3個半小時煲成的白高湯底,因牛鰍味甜、大眼雞魚肉味濃,所以味道特別濃郁鮮甜,鮮而不腥。製作時,牛鰍和大眼雞先經煎香,再以滾水澆上,令湯底顏色變白並充滿魚的鮮甜。
湯底宜配彈牙米線。
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